秋季吃蟹:熟醉蟹做法(附:自制醉蟹汁)

  • 日期:10-10
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秋天吃螃蟹:喝醉蟹的做法(附:自制醉蟹汁)

2019

将母蟹或六月黄放入清水中两次,然后刷干净,用绳子捆起来,放入蒸锅中蒸熟,自然冷却,除去绳子,然后擦拭用干净的毛巾。除去螃蟹表面的杂质,然后加入自制的醉蟹汁,然后加入新鲜的橙皮(5千克螃蟹需要放入250克新鲜的橙皮),腌制10个小时,除去橙皮并浸泡持续6个小时。它可以在-8小时内食用。

捆好毛蟹,放入蒸锅中,加入葱和姜片

将蟹放入蒸脚器中

去掉蒸蟹的绳子

将螃蟹放入酱汁中

自制醉蟹汁

上海保定香枣,东固一品线,金标盛抽1280克,味精150克,五年陈化雕酒900克,玫瑰甜酒,镇江醋250克,白糖2公斤,绿芥末1克,100克将有1280克橘皮,蔬菜原料(每个洋葱,姜和大蒜100克),干香料(八角茴香,肉桂,香叶,辣椒干每个65克)。拌匀,提前浸泡约两天,过滤使用调味料。

技术亮点

橘皮+新鲜橘皮。

当调制醉蟹液时,我使用了橘皮,可以使其他口味更醇厚。但是仅干橘皮是不够的。当我浸泡螃蟹时,我会加入新鲜的橙皮。橘皮具有淡淡的清新水果香气,丰富了醉蟹的香气。

但是请记住:不应将新鲜的橙皮长时间浸泡,否则容易变质。因此,将螃蟹浸泡10小时后,必须去掉橘皮。

选择花雕酒非常重要。

调整醉蟹液也很重要。尤其是花雕酒,市场上有很多品牌和品种出售,但我认为,最优质的花雕酒必须保存5-8年,浸泡在3岁花雕酒中的螃蟹非常有效。通常,它必须至少5岁。如果年龄从8岁到10岁,自然烹饪是最好的方法,但是成本太高。

在酱汁中浸泡2天-使用3天。

醉蟹汁现在无法使用。最好的处理方法是将成分均匀混合,然后在低温下浸泡2天-3天,以使成分的味道完全融合。

调味酱要使用两次,二次喂养非常重要。

我推荐给您的推荐醉蟹汁可以使用两次。首次使用后,请确保添加花雕刻,干香料和新鲜蔬菜成分。多年的经验表明,第二次使用调味酱时,需要补充20%-30%的雕刻酱料,而干香料和蔬菜可能会添加第一种调味料的1/3。

将母蟹或六月黄放入清水中两次,然后刷干净,用绳子捆起来,放入蒸锅中蒸熟,自然冷却,除去绳子,然后擦拭用干净的毛巾。除去螃蟹表面的杂质,然后加入自制的醉蟹汁,然后加入新鲜的橙皮(5千克螃蟹需要放入250克新鲜的橙皮),腌制10个小时,除去橙皮并浸泡持续6个小时。它可以在-8小时内食用。

捆好毛蟹,放入蒸锅中,加入葱和姜片

将蟹放入蒸脚器中

去掉蒸蟹的绳子

将螃蟹放入酱汁中

自制醉蟹汁

上海保定香枣,东固一品线,金标盛抽1280克,味精150克,五年陈化雕酒900克,玫瑰甜酒,镇江醋250克,白糖2公斤,绿芥末1克,100克将有1280克橘皮,蔬菜原料(每个洋葱,姜和大蒜100克),干香料(八角茴香,肉桂,香叶,辣椒干每个65克)。拌匀,提前浸泡约两天,过滤使用调味料。

技术亮点

橘皮+新鲜橘皮。

当调制醉蟹液时,我使用了橘皮,可以使其他口味更醇厚。但是仅干橘皮是不够的。当我浸泡螃蟹时,我会加入新鲜的橙皮。橘皮具有淡淡的清新水果香气,丰富了醉蟹的香气。

但是请记住:不应将新鲜的橙皮长时间浸泡,否则容易变质。因此,将螃蟹浸泡10小时后,必须去掉橘皮。

选择花雕酒非常重要。

调整醉蟹液也很重要。尤其是花雕酒,市场上有很多品牌和品种出售,但我认为,最优质的花雕酒必须保存5-8年,浸泡在3岁花雕酒中的螃蟹非常有效。通常,它必须至少5岁。如果年龄从8岁到10岁,自然烹饪是最好的方法,但是成本太高。

在酱汁中浸泡2天-使用3天。

醉蟹汁现在无法使用。最好的处理方法是将成分均匀混合,然后在低温下浸泡2天-3天,以使成分的味道完全融合。

调味酱要使用两次,二次喂养非常重要。

我推荐给您的推荐醉蟹汁可以使用两次。首次使用后,请确保添加花雕刻,干香料和新鲜蔬菜成分。多年的经验表明,第二次使用调味酱时,需要补充20%-30%的雕刻酱料,而干香料和蔬菜可能会添加第一种调味料的1/3。