高筋面粉和低筋面粉有什么区别

  • 日期:10-26
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文章介绍

面粉分为高筋面粉和低筋面粉。有些人认为两者没有区别。专业介绍中不是这样。两者的原粮、生产工艺和用途不同。

三、低筋面粉和高筋面粉的使用也大不相同。低筋面粉的目标产品是烘焙糕点,如饼干、春卷、蛋糕、瑞士卷等产品。以高筋面粉为目标的产品是膨化产品,如面包、面条、沙琪玛等产品。

四、如何选择高筋面粉

1.看

优质面粉的颜色是白色或黄色,用手揉搓时是细粉。用手紧紧地揉捏后,它被释放成块状。劣质劣质面粉颜色暗淡、灰色或深黄色、深色和不均匀。手指扭曲和挤压时会感到粗糙,昆虫、杂志、肿块和手会揉成肿块。增白剂添加过多,粉色为灰白色,甚至青色。

2.气味

手里少量面粉就能闻到它的味道,优质面粉没有异味。劣质劣质面粉有轻微的异味、霉味、酸味、煤油味等异味。

三,触摸

当用手触摸高品质面粉时,手掌会有更强的凉爽感,握紧时会变得粗糙。如果面粉长时间不散,它的水分就太高了。

四.尝

拿一点面粉咀嚼。这种优质面粉味道清淡,略带甜味。低质劣质面粉,有轻微的异味、发酵、酸甜气味、喉咙刺痛感和咀嚼时的砂砾声。