甜品职人 | 无花果曲奇: 煨8个饼干,耗2斤无花果

  • 日期:08-11
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饼干一定是干的吗?

不,它叫

“饼不干”

第334期

请【看】原创视频,掌握详细做法

无花果曲奇: 煨8个饼干,耗2斤无花果

? 难度系数 ?

Difficulty

★★★★☆☆

? 主要步骤

Key Points

01无花果果酱

无花果肉去皮,与液态黄油、蜂蜜等翻炒煮沸后,要完成24小时的浸渍。然后过滤,糖渍的果肉与新鲜去皮果肉再混合拌均,便是无花果果酱。这种果酱味道鲜美,果肉纤维和汁水保存相对完整。因为有新鲜果肉,保质期不长,冷藏1周。

02甜杏仁酥

杏仁烤熟后,才能散发坚果香气,冒出油脂。水与砂糖加热至110℃,放入熟杏仁边加热边翻炒,中间会有反砂状态,继续加热后成焦糖状。焦糖杏仁出锅摊在烤布上放凉后就可以切碎。碎杏仁粒与赤砂糖混拌即可。

03曲奇面团

软化黄油中添加色素是为了模仿无花果的紫色。将软化黄油搅打成膏状,陆续加入杏仁膏、砂糖盐、全蛋、果肉和粉类混合。请注意面粉加入后,不要搅打过度,以免破坏蓬松质感。

曲奇面团需要冷藏1小时稳定,再称量后,搓成小球,裹上焦糖杏仁碎粒,背烤。

04椰子油无花果

将带皮的无花果1切为8,刷椰子油烤制,带有清香。

05组装烤制

烤制过程非常复杂,每个部分的烤制时间不同,分步烤制可让每个部分都是最佳状态,且充分融合。烤制温度为165℃,曲奇面团6分钟+椰子油无花果 4分钟 +无花果酱 1分钟。

出炉后脱模,装饰新鲜无花果,可以粘在无花果酱上。

96

落甜

0.5

2019.08.06 21:26

字数 525

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无花果肉去皮,与液态黄油、蜂蜜等翻炒煮沸后,要完成24小时的浸渍。然后过滤,糖渍的果肉与新鲜去皮果肉再混合拌均,便是无花果果酱。这种果酱味道鲜美,果肉纤维和汁水保存相对完整。因为有新鲜果肉,保质期不长,冷藏1周。

02甜杏仁酥

杏仁烤熟后,才能散发坚果香气,冒出油脂。水与砂糖加热至110℃,放入熟杏仁边加热边翻炒,中间会有反砂状态,继续加热后成焦糖状。焦糖杏仁出锅摊在烤布上放凉后就可以切碎。碎杏仁粒与赤砂糖混拌即可。

03曲奇面团

软化黄油中添加色素是为了模仿无花果的紫色。将软化黄油搅打成膏状,陆续加入杏仁膏、砂糖盐、全蛋、果肉和粉类混合。请注意面粉加入后,不要搅打过度,以免破坏蓬松质感。

曲奇面团需要冷藏1小时稳定,再称量后,搓成小球,裹上焦糖杏仁碎粒,背烤。

04椰子油无花果

将带皮的无花果1切为8,刷椰子油烤制,带有清香。

05组装烤制

烤制过程非常复杂,每个部分的烤制时间不同,分步烤制可让每个部分都是最佳状态,且充分融合。烤制温度为165℃,曲奇面团6分钟+椰子油无花果 4分钟 +无花果酱 1分钟。

出炉后脱模,装饰新鲜无花果,可以粘在无花果酱上。

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★★★★☆☆

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01无花果果酱

无花果肉去皮,与液态黄油、蜂蜜等翻炒煮沸后,要完成24小时的浸渍。然后过滤,糖渍的果肉与新鲜去皮果肉再混合拌均,便是无花果果酱。这种果酱味道鲜美,果肉纤维和汁水保存相对完整。因为有新鲜果肉,保质期不长,冷藏1周。

02甜杏仁酥

杏仁烤熟后,才能散发坚果香气,冒出油脂。水与砂糖加热至110℃,放入熟杏仁边加热边翻炒,中间会有反砂状态,继续加热后成焦糖状。焦糖杏仁出锅摊在烤布上放凉后就可以切碎。碎杏仁粒与赤砂糖混拌即可。

03曲奇面团

软化黄油中添加色素是为了模仿无花果的紫色。将软化黄油搅打成膏状,陆续加入杏仁膏、砂糖盐、全蛋、果肉和粉类混合。请注意面粉加入后,不要搅打过度,以免破坏蓬松质感。

曲奇面团需要冷藏1小时稳定,再称量后,搓成小球,裹上焦糖杏仁碎粒,背烤。

04椰子油无花果

将带皮的无花果1切为8,刷椰子油烤制,带有清香。

05组装烤制

烤制过程非常复杂,每个部分的烤制时间不同,分步烤制可让每个部分都是最佳状态,且充分融合。烤制温度为165℃,曲奇面团6分钟+椰子油无花果 4分钟 +无花果酱 1分钟。

出炉后脱模,装饰新鲜无花果,可以粘在无花果酱上。